人氣主廚的歐風蛋料理



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底下是 人氣主廚的歐風蛋料理 的內容簡介



越是簡單的食材,越要用心去烹調。
只要火候稍有偏差,風味與口感會完全不同。


說到用雞蛋做得料理,我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐,而且大多是一些頗費工夫的料理。

在現代,蛋是人人都能吃到的普遍食材,但在過去它可是奢侈的高級品,被定位在與魚肉料理同等級的地位,在因宗教不吃肉類的星期五,成為主菜的就是蛋類料理。

雖然蛋看起來是平淡無奇,不過再也找不到其他像蛋這樣,能以千變萬化之姿呈現在餐桌上的食材了。在法國,雞蛋料理的種類可是多到即使整整兩年每天都端出不同的雞蛋料理也不會重複的地步呢!

本書就將如此種類豐富的蛋類料理大致分成水煮蛋、烤盤蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋這9種烹調法,所收錄的料理皆出自六位人氣主廚之手,每道都展現出濃濃的歐式風情,讓你體驗蛋料理的另一種境界。

本書特色

共收錄62道用雞蛋製成歐風蛋料理,除了份量十足的飽餐料理,也有介紹精巧細緻的前菜料理與甜點,種類豐富,調理方法也相當時髦頗具創意。

每道料理附有清楚份量表與製作說明,讓讀者輕鬆把超人氣餐館的主廚獨創菜單帶回家。

作者簡介

田中彰伯

1961年生。十五歲就開始鑽研法國料理1985~90年間在法國工作。擔任過「Concombre」總主廚,93年獨立創業。「Les Cristallines」「Concombre」「Cressonniere」的經營者兼主廚。著有「新真空調理」「味□光□足□」「□□□□□□樂樂□□□□」等書。左邊為其愛徒芹
澤勝主廚。

太田圭二

1969年出生於東京都。十八歲立志當料理家,在東京都內的餐廳不斷的學習後,在「LABYRINTHE」擔任主廚。2011年位於東京白金的「Cheztomo」改裝太田參與了「Atelier d’I」的開辦,擔任主廚。

杉浦 剛

1974年出生於東京都。曾任職於「東京會館」「Raisin d’Or」,2000年前往法國。在「Georges Blanc」「Alain Ducasse au PlazaAthenee」等名店學習修業後在「Les Cocottes」擔任副主廚。09年回國, 擔任「Bistrot De La Cite」主廚。

野口貴宏

1974年出生於茨城縣。96年前往法國在「Domaine De Beauvois」「Le Choiseul」學習法國的料理精神。學成回國之後,在「Chez Matsuo」服務,2005年從「Bistrot Benoit」開幕就擔任副主廚,11年擔任主廚。

石井真介

1976年在東京出生。在「Hotelde Mikuni」、「La Blanche」修業學習,27歲前往法國。擁有阿爾薩斯Alsace地方「Le Crocodile」等星級餐廳的經驗。回國後,遇見品酒師金山幸司,兩人志投意合。2008年開辦「Bacar」。

山田勝好

1978年出身於靜岡縣。98年前往法國,在第戎Dijon的「LE GOURMET」鑽研廚藝。回國之後在東京都內的餐廳修業,遇到他尊為生涯之師松本浩之先生。曾在「Rest-urantFEU」擔任副主廚,2010年「Du Barry」開幕時擔任主廚。

  • 譯者: 林麗紅
  • 出版社:瑞昇

    新功能介紹
  • 出版日期:2012/10/08
  • 語言:繁體中文


商品網址: 人氣主廚的歐風蛋料理

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廖姓男子開車行經警方路檢點,警員攔停,廖卻開走,警員直接開出拒絕酒測罰單,罰鍰9萬元、吊銷駕照,廖不服申訴,新北市交通裁決處駁回,廖再提起行政訴訟;新北地院認定,警方在現場並沒有設置執行酒測的告示牌,交裁處也沒有提出證據能證明廖拒不配合酒測,認定廖僅是一般交通違規,今天判決撤銷拒絕酒測裁罰。

去年5月29日晚間11時許,廖姓男子開車行經新北市新店區陽光運動公園前道路,轄區新店警分局正在執行路檢勤務,當時廖由安利街左轉安業街,轉彎未打方向燈、未依規定博客來網路書局駛入車道,員警舉起閃紅燈的警示棒示意停車,廖卻快速離去。

現場警方並沒有設置正在執行酒駕取締勤務的告示,員警仍開出廖「行經警察機關設有告示執行酒精濃度測試之檢定處所,不依指示停車」拒絕酒測罰單,罰鍰9萬元、吊銷駕照、並要參加道路交通安全講習,廖不服向新北市交通裁決處申訴,交裁處函詢警方,警方說沒問題,交裁處駁回申訴。

廖姓男子向法院提告指出當天沒有看到臨檢告示牌,只有一人出現在他車旁,對方沒有表明身份,也沒有要他停車,他不知道遇到臨檢,才會離去,並非不依指示停車;他認為員警沒有告知要酒測,也沒有告知法律效果,就開出拒絕酒測罰單,實有瑕疵,請求法院撤銷。

交裁處出庭指出,當天員警見廖行跡可疑攔查,廖先打右轉燈假意配合,再加速離去,且員警有穿警用反光背心、開啟警車警示燈、設有停車檢查警示牌,廖確實拒絕酒測,請求駁回告訴。

法院認定,據現場錄影採證,看不到設有執行酒測勤務的告示,員警報告中也承認沒有設置,相關文字也都使用「臨檢」或「路檢勤務」而非「酒測勤務」;從畫面可看到員警沒有逐輛將車輛攔下、瞭解是否酒駕,也沒有對攔下的駕駛表示要進行酒測程序,會攔停廖只是因為他有違規行為。

法院認為,交裁處沒有提出任何積極證據,雖然廖姓男子有逆向行駛及拒絕停車接受稽查等其他違規,但難以認定他拒不配合實施酒測,判決撤銷拒絕酒測裁罰。
廖姓男子開車行經警方路檢點,警員攔停,廖卻開走,警員直接開出拒絕酒測罰單,罰鍰9萬元、吊銷駕照,新北地院判決撤銷。示意圖/報系資料照片
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