看圖學西餐 法式料理技巧自學全書



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底下是 看圖學西餐 法式料理技巧自學全書 的內容簡介



全面認識、瞭解、學習法式料理

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在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢


100道最純粹的法式料理與技巧

讓你完全自學成功


為什麼醬汁中有時會有疙瘩?

如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度?

為什麼醬汁熬煮後會產生甜味?

什麼是乳化?為什麼有時候美乃滋無法打發?

如何決定料理中蔬菜最適合的切法?

為什麼切好的蘑菇會變黑?

烹調前或烹調後加鹽有何不同?

洋蔥和紅蔥頭有何不同?

為什麼不可用食物調理機攪打薯泥?

如何防止水煮蛋殼裂開?

如何使蛋白更容易打發?

為什麼不可過度混合蛋液?

魚肉以鹽先醃的作用是什麼?

為什麼鴨皮要切格紋?還要從鴨皮開始煎?

博客來網路書店料理基礎

從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法,所有料理中該學習的基礎知識,皆依序解說,也有詳盡的準備過程。

食譜

應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等,有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等,精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。

圖解專有名詞

以插圖解釋料理手法,讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如:食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。

開本大、插圖美、步驟圖精確,這本菜式超齊全的法式料理書,將基礎技法及分解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等,收錄所有令人嚮往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看,還有許多專業的料理手法,無論是夢想成為主廚,或是單純愛做菜的人,都不能錯過!

本書特色

1 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。

2 提供料理的基礎技法與訣竅,破解專業的料理門檻。

3 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果,讓學習事半功倍。

4 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。

5 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。

6 以科學方法解構料理,深入淺出、鉅細彌遺。

名人推薦

蘇彥彰(咖啡與法式餐點顧問)審訂

  • 原文作者: Marianne Magnier Moreno, Anne Cazor, Pierre Javelle
  • 繪者: 亞尼斯?瓦胡奇科斯 Yannis Varoutsikos
  • 出版社:積木

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/01/24
  • 語言:繁體中文


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圖、文/VOGUE

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※編輯:silvia VOGUE.TW | 圖片:silvia sun | 來源:威秀影城

(完整文章請看VOGUE.com

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※本文由VOGUE雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。








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