看圖學西餐 法式料理技巧自學全書
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底下是 看圖學西餐 法式料理技巧自學全書 的內容簡介
你只需要這本書！
在家也能輕鬆上手 實現你的主廚夢
100道最純粹的法式料理與技巧
讓你完全自學成功
為什麼醬汁中有時會有疙瘩？
如何增加湯或悶燉料理醬汁的濃稠度？
為什麼醬汁熬煮後會產生甜味？
什麼是乳化？為什麼有時候美乃滋無法打發？
如何決定料理中蔬菜最適合的切法？
為什麼切好的蘑菇會變黑？
烹調前或烹調後加鹽有何不同？
洋蔥和紅蔥頭有何不同？
為什麼不可用食物調理機攪打薯泥？
如何防止水煮蛋殼裂開？
如何使蛋白更容易打發？
為什麼不可過度混合蛋液？
魚肉以鹽先醃的作用是什麼？
為什麼鴨皮要切格紋？還要從鴨皮開始煎？
博客來網路書店料理基礎
從高湯、醬汁、麵團、食材到烹調法，所有料理中該學習的基礎知識，皆依序解說，也有詳盡的準備過程。
食譜
應用料理基礎中學到的技巧、製作方式等，有系統的介紹各種主菜、配菜、湯品等，精美的步驟分解圖更有助於了解製作過程。
圖解專有名詞
以插圖解釋料理手法，讓你更加了解與精進各種食材的使用方式。如：食材的事前準備、刀法、烹煮技巧、擺盤、裝飾、器具介紹等。
開本大、插圖美、步驟圖精確，這本菜式超齊全的法式料理書，將基礎技法及分解作法以全新的視覺效果呈現。鮮蝦濃湯、酥皮蘑菇湯、鮭魚溏心蛋凍、鑲中卷、舒芙蕾可麗餅、火焰明蝦、香草奶油酥烤鱈魚、俄式鮭魚派、蔬菜牛肉鍋、蜜汁脆皮嫩鴨、雞肉捲、手撕豬肉、墨汁燉飯、千層馬鈴薯等，收錄所有令人嚮往的經典法式料理。本書不僅漂亮好看，還有許多專業的料理手法，無論是夢想成為主廚，或是單純愛做菜的人，都不能錯過！
本書特色
1 40項基礎烹飪技巧×60道經典法式料理×85則專有名詞解析。
2 提供料理的基礎技法與訣竅，破解專業的料理門檻。
3 每道料理皆有完整的過程分解。以全新的視覺效果，讓學習事半功倍。
4 詳細解說製作注意事項、用途、時間、訣竅及保存方式。
5 提供擺盤、裝飾、事前準備及各式烹煮技巧。
6 以科學方法解構料理，深入淺出、鉅細彌遺。
名人推薦
蘇彥彰（咖啡與法式餐點顧問）審訂
作者： 瑪麗安?瑪尼耶－莫雷諾、安?卡佐/作, 皮耶?加維爾/攝影
新功能介紹- 原文作者： Marianne Magnier Moreno, Anne Cazor, Pierre Javelle
- 繪者： 亞尼斯?瓦胡奇科斯 Yannis Varoutsikos
- 出版社：積木
新功能介紹 - 出版日期：2017/01/24
- 語言：繁體中文
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圖、文／VOGUE
Line Friends真的很會！去年威秀影城獨家開賣的熊大爆米花桶已經讓許多人淪陷，這次除了加量更加「亮」，加碼熊大、兔兔、莎莉公仔造型夜光星空杯，準備再次好好肆虐你的錢包一番。
比人頭還大的熊大造型爆米花桶，堪稱賣萌神器，加上背帶攜帶方便超神氣。塑膠材質的夜光星空杯可重複使用，杯蓋上的熊大、兔兔、莎莉公仔有夜光效果（星星會發亮），拆卸下來還有底座可當裝飾品，背後還有吸盤讓你黏在冰箱或鐵櫃上。
威秀影城推出兩種套餐組合，分別可加價換購夜光星空杯或是紙盒爆米花換購熊大爆米花桶，使用Line Pay還有專屬優惠。
※編輯：silvia VOGUE.TW | 圖片：silvia sun | 來源：威秀影城
（完整文章請看VOGUE.com）
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※本文由VOGUE雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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